La philosophie directrice de ce vigneron est d'atteindre un équilibre entre tous les composants du vin bio produits au Domaine Novella en Corse, sans pour autant contrarier sa quête d’un quelconque compromis. Un dévouement illimité à la culture de ces terres depuis plusieurs générations, dont les fruits deviennent des vins riches d'histoire et de passion.
La philosophie directrice de ce vigneron est d'atteindre un équilibre entre tous les composants du vin bio produits au Domaine Novella en Corse, sans pour autant contrarier sa quête d’un quelconque compromis. Un dévouement illimité à la culture de ces terres depuis plusieurs générations, dont les fruits deviennent des vins riches d'histoire et de passion.
Le Domaine Novella propose une collection de vins bios soigneusement élaborés, composés d’arômes raffinés qui dessinent avec précision le goût de l’authenticité. Ainsi, chaque goutte de vin révèle à elle seule les secrets d’un terroir exclusif et suggère les énigmatiques procédés utilisés pour qu’en apparence ce simple breuvage se transforme en nectar des dieux. Certains diraient atteindre l’excellence, Pierre-Marie, lui, à atteint l'élégance et l'équilibre dans une bouteille qui éveille les sens et amplifie les saveurs.
Au cœur du vignoble de Patrimonio, le Domaine Novella élabore des vins biologiques issus de cépages corses emblématiques : Vermentinu, Niellucciu, Grenache ou Muscat petits grains. Blancs, rosés, rouges et muscats expriment la richesse des sols argilo-calcaires, le travail manuel de la vigne et l’héritage familial du domaine. Des vins sincères, structurés et méditerranéens, pensés pour traduire l’identité de Patrimonio avec précision.
Cette cuvée Tradition est issue exclusivement du Vermentinu, cépage traditionnel et unique de l’appellation Patrimonio. Les vignes plantées en coteaux sur un sol argilo-calcaire bénéficient d’une exposition exceptionnelle. Elles sont conduites en agriculture biologique et vendangées à la main.
Dégustation
Nez agrume, citronné – très frais. Attaque franche, arômes de fruits à chaire blanche, belle longueur et finale très fraîche. Bouche ample.
Accord mets
Ce blanc accompagnera les poissons, crustacés , plats d’été et grillades. Il sera aussi très apprécié en apéritif.
Cépage : 100% Vermentinu
Vendanges : Entièrement manuelle
Garde : 3 ans
Cette cuvée est issue d’une parcelle de Nielucciu plantée en coteaux. Situées à 120 mètres d’altitude sur un terroir argilo-calcaire les vignes bénéficient d’une exposition exceptionnelle ce qui permet une bonne maturité et une excellente qualité des raisins. Les vignes sont conduites en agriculture biologique et vendangées à la main.
Dégustation
Rosé clair, nez de fruits agrumes – bouche très ample fruits rouges, bouche fraîche et longue, finale très agrume.
Accord mets
Ce rosé accompagnera vos apéritifs, plats d’été, grillades et charcuterie.
Cépage : 100 % Niellucciu
Vendanges : Entièrement manuelle
Garde : 2 ans
Ce vin est issu d’une parcelle plantée sur des coteaux très pentus, les sols argilo-calcaires et l'exposition nord permettent de conserver de la fraîcheur lors la maturation des raisins. Assemblage de Niellucciu et de Sciaccarellu.
Vinification et élevage
Les raisins sont triés en cave, pressés et le jus obtenu est clarifié naturellement a bonne température. La fermentation se déroule en cuve à température constante. Conservation en cuve jusqu’à mise en bouteilles.
Dégustation
La robe est rose pastel avec des reflets saumonés, de belle intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, de bonne intensité. On perçoit une dominante d’odeurs fruitées, les agrumes, le zeste de clémentine, la pêche de vigne, le saké. L’aération amplifie ces odeurs et dévoile les fruits à l’eau, la pastèque, les petits fruits rouges, la groseille et le bonbon anglais. La matière première saine délivre un profil primaire, vineux, très plaisant. L’attaque en bouche est svelte, le support alcool équilibré. On évolue sur un milieu vif et perlant. La gamme d’arômes rappelle le nez, toujours axée sur les fruits, les agrumes, la groseille, la pêche, la pastèque, le saké et le bonbon anglais. La finale présente une longueur moyenne, 5-6 caudalies, ainsi qu’une vivacité stricte persistante. L’équilibre de ce vin tend vers la finesse. Son profil digeste et fruité en font un bon vin d'apéritif.
Accord mets
Idéal à l’apéritif, ne pas hésiter à l’associer, à table, à la véritable salade Caprese, une salsiccia salameria pistorozzi ou un tartare de saumon frais à l’aneth et à l’échalote.
Cépage : 80% Niellucciu 20% sciacarellu
Vendanges : Entièrement manuelle
Garde : 2 ans
Indice de douceur PL : 1-Vin sec
Cette cuvée confidentielle est vinifiée à partir de Sciaccarellu et de Grenache, son exposition et son terroir exigeant donnent chaque année des raisins riches, concentrés et aromatiques. Ce rosé de macération osille entre fraîcheur et caractère.
Vinification et élevage
Après une légère macération des raisins qui apporte une couleur plus soutenue au vin nous ne sélectionnons que le coeur du pressurage, les jus les plus qualitatifs.
Dégustation
Un rosé puissant, ample, qui garde pourtant beaucoup de fraicheur. La bouche est marquée par des arômes de fruits rouges, de groseille. La matière est belle, finement texturée.
Accord mets
Charcuterie, viandes grillées, fromages frais ou légèrement affinés.
Cépage : 50% Sciacarellu 50% Grenache
Vendanges : Entièrement manuelle
Garde : 3 ans
Ce vin est issu du cépage nielucciu Les vignes plantées en coteaux sur un terroir argilo-calcaire bénéficient d’une exposition exceptionnelle. Elles sont cultivées en agriculture biologique dans le plus grand respect de la nature. Les vendanges se font à la main.
Dégustation
Vin très fruité, arômes de petits fruits rouges - nez épicé - bouche souple, beaucoup de finesse, finale sur les épices maquis.
Accord mets
Viandes rouges, charcuteries et fromages
Cépage : 100% Niellucciu
Vendanges : Entièrement manuelle
Garde : 8 à 10 ans
Cette cuvée est issue exclusivement des parcelles de cépages Muscat petits grains situées sur les communes d’Oletta et Poggio d’Oletta. Les vignes plantées sur un sol argilo-calcaire sont cultivées en agriculture biologique dans le plus grand respect de la nature. Le travail du sol est effectué mécaniquement. Les vendanges se font à la main.
Vinification et élevage
Les raisins sont pressurés et mis au froid Les bulles très fines sont issues d’une fermentation naturelle en cuve close.
Dégustation
La robe est jaune pâle avec des reflets clairs, d’intensité moyenne. Le cordon est bien homogène sur la parois du verre. La bulle est fine et se dégage rapidement en chaîne. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, de bonne intensité. Racé, on perçoit une dominante d’odeurs fruitées, la poire, la pêche, les fleurs, le lys. L’aération amplifie ces odeurs et laisse apparaître le raisin frais de Muscat, la fleur d’oranger, la menthe poivrée et le gingembre. La parfaite maturité des raisins traduit de manière subtile la complexité de ce beau cépage. Accessible et enivrant, il procure beaucoup de plaisir. L’attaque en bouche est charnue, moelleuse. Le support alcool est équilibré. On évolue sur un milieu à la vivacité fraîche, la bulle est fine. La gamme d’arômes rappelle le nez, toujours axée sur les fruits frais, la pêche, la poire, le raisin de Muscat, les fleurs de lys et d’oranger, le végétal fin, la menthe poivrée et les épices, le gingembre. La finale présente une belle longueur, 8-9 caudalies, ainsi qu’une vivacité franche persistante. L’équilibre de ce vin est splendide !!! La richesse initiale est parfaitement rafraîchie par la tension du cépage et la bulle étincelante. La gamme d’arômes éclatante magnifie l’ensemble. Superbe profil.
Accord mets
Bien sûr, idéal à déguster pour lui-même en apéritif. J’aime aussi l’associer à un Fromage au lait cru type Taleggio, ou en dessert, sur une Salade de fraise à la menthe et basilic ou des poires aux épices, citron et gingembre.
Cépage : 100% Muscat petits grains
Vendanges : Entièrement manuelle
Garde : jusqu'à 3 ans
Indice de douceur PL : 4-Vin demi sec
Cette cuvée est issue exclusivement des parcelles de vieux muscats petits grains situées sur les communes d’Oletta et Poggio d’Oletta. Les vignes sont plantées sur un sol argilo-calcaire et cultivées en agriculture biologique dans le plus grand respect de la nature. Le travail du sol est effectué mécaniquement. Les vendanges se font à la main.
Vinification et élevage
Pressurage direct et élevage en cuve inox sur lies fines pendant 6 mois. Légère filtration et mise en bouteille précoce.
Dégustation
La robe est jaune citron avec des reflets clairs, de bonne intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, retenu. On perçoit de fines odeurs fruitées sur mûries, les agrumes, le citron, l’exotisme, la papaye, et un soupçon floral, la fleur de lys. L’aération amplifie ces odeurs et dévoile la poire, la pêche, le miel, le curry, la pomme au four. Le nez délicat traduit un bel état sanitaire de la vendange, dans un registre subtil, plaisant. L’attaque en bouche est dense, moelleuse, le support alcool corsé. On évolue sur un milieu vif, finement perlant, où l’on retrouve la gamme d’arômes du nez, axée sur les fruits confits, les agrumes, le citron, la pomme au four, la pêche, la poire, la papaye, la fleur de lys, le miel et le curry. On sent une pointe d’amertume. La finale présente une bonne longueur, 6-7 caudalies, ainsi qu’une vivacité fine sous-jacente. L’équilibre se montre confit, riche. La gamme d’arômes complexe apporte une sensation de fraîcheur.
Accord mets
Ne pas hésiter à l’associer en fin de repas sur un fromage à pâte persillée type Bleu de Bonneval (Savoie), une omelette norvégienne ou un Baba au rhum aux fruits confits.
Cépage : 100% Muscat petits grains
Vendanges : Entièrement manuelle
Garde : jusqu'à 7 ans
Indice de douceur PL : 5-Vin moelleux
04 95 39 07 41
